Mực - Bí mật về siêu thực phẩm dinh dưỡng cho sức khỏe

Mực – món quà tuyệt vời từ đại dương, không chỉ là nguyên liệu cho những món ăn hấp dẫn mà còn là “siêu thực phẩm” mang lại vô số lợi ích cho sức khỏe. Bài viết này sẽ đưa bạn đi khám phá thế giới kỳ diệu của mực, từ những bí mật về các loại mực, cách chế biến thơm ngon đến những lưu ý quan trọng khi chọn mua. Hãy cùng

Tìm hiểu về mực

Mực là một loại động vật thân mềm thuộc lớp Cephalopoda, có thân mềm, có mai, đầu có mười tua và bụng chứa một túi đựng một chất nước có màu đen. Chúng thường sinh sống ở các cửa sông, biển sâu và những vùng nước ngoài khơi. Mực là một nguồn thực phẩm quan trọng và được ưa chuộng trên toàn thế giới.

Đặc điểm của mực

Cơ thể: Mực có cơ thể mềm mại, dẹt và dài. Chúng có một bộ xương ngoài mỏng gọi là mai, bao bọc phần đầu và thân. Mực có tám cánh tay và hai xúc tu dài hơn, được sử dụng để bắt mồi và di chuyển.

Da: Da mực có khả năng thay đổi màu sắc để ngụy trang hoặc giao tiếp. Mực có hàng ngàn tế bào sắc tố nhỏ gọi là chromatophores, có thể co giãn và thay đổi màu sắc.

Mắt: Mực có đôi mắt to và tinh anh, có thể nhìn thấy tốt trong điều kiện thiếu sáng. Mắt mực có cấu tạo tương tự như mắt người, nhưng có thể nhìn thấy tia cực tím.

Bộ não: Mực có bộ não lớn và phức tạp, so với các loài động vật không xương sống khác. Chúng có khả năng học tập và ghi nhớ thông tin.

Tuổi thọ: Tuổi thọ của mực tương đối ngắn, thường chỉ từ 1 đến 2 năm. Tuy nhiên, có một số loài mực có thể sống tới 5 năm.

Phân loại mực

Có rất nhiều loài mực khác nhau, được phân loại dựa trên nhiều yếu tố như kích thước, hình dạng, môi trường sống và tập tính. Một số loại mực phổ biến bao gồm:

• Mực ống: Loại mực này có thân dài và thon, với tám cánh tay và hai xúc tu dài. Mực ống thường sống ở biển sâu và là một loài săn mồi hung dữ.
• Mực lá: Loại mực này có thân rộng và phẳng, với vây dày ở hai bên. Mực lá thường sống ở các rạn san hô và là loài ăn tạp.
• Mực nang: Loại mực này có thân nhỏ và tròn, với tám cánh tay và hai xúc tu ngắn. Mực nang thường sống ở đáy biển và là loài ăn thịt.
• Mực Sepia: Loại mực này có thân nhỏ và tròn, với tám cánh tay và hai xúc tu ngắn. Mực Sepia được biết đến với khả năng phun mực để tự vệ.

Giá trị dinh dưỡng của mực

Dưới đây là bảng chi tiết về giá trị dinh dưỡng của 100g mực tươi.

Thành phần dinh dưỡng	Giá trị dinh dưỡng
Calo	92 kcal
Chất béo	2% DV
Chất béo bão hòa	0,4g
Chất béo không bão hòa đơn	0,5g
Chất béo không bão hòa đa	0,1g
Cholesterol	223mg
Natri	297mg
Carbs	3,1g
Chất xơ	0,1g
Đường	1,5g
Protein	15,6g
Vitamin A	1% DV
Vitamin C	8% DV
Vitamin B6	3% DV
Vitamin B1	1% DV
Vitamin B12	23% DV
Selen	63% DV
Phốt pho	22% DV
Kali	12% DV
Canxi	2% DV
Sắt	2% DV
Magiê	2% DV

Lợi ích sức khỏe của mực

Mực là một loại hải sản được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Nhờ hàm lượng dồi dào protein, vitamin và khoáng chất, việc ăn mực mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm.

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Mực chứa omega-3 axit béo, có tác dụng giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ và hạ huyết áp.

Kali trong mực giúp điều hòa huyết áp và nhịp tim.

Tăng cường sức khỏe não bộ

Choline trong mực đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển và chức năng não bộ, cải thiện trí nhớ và khả năng học tập.

Vitamin B12 trong mực giúp sản xuất tế bào hồng cầu, mang oxy đến não bộ, bảo vệ hệ thần kinh.

Cải thiện sức khỏe xương khớp

Selenium trong mực giúp ngăn ngừa viêm khớp, bảo vệ sụn khớp và giảm đau khớp.

Vitamin C trong mực thúc đẩy sản xuất collagen, giúp duy trì cấu trúc và độ đàn hồi của sụn khớp.

Giảm nguy cơ ung thư

Mực chứa chất chống oxy hóa như vitamin C, selenium giúp chống lại các gốc tự do, bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và giảm nguy cơ ung thư.

Taurine trong mực có khả năng chống ung thư, đặc biệt là ung thư vú và đại tràng.

Tốt cho hệ tiêu hóa

Taurine trong mực giúp cải thiện chức năng tiêu hóa, hỗ trợ hấp thụ chất dinh dưỡng và ngăn ngừa táo bón.

Vitamin B6 trong mực tham gia vào quá trình chuyển hóa protein, giúp hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả.

Tăng cường hệ miễn dịch

Vitamin C trong mực giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật.

Vitamin B12 trong mực hỗ trợ sản xuất tế bào bạch cầu, là “vệ sĩ” chống lại vi khuẩn và virus gây bệnh.

Lợi ích khác

Mực giúp giảm đau nửa đầu nhờ vitamin B2.

Mực giúp duy trì sức khỏe da, tóc và móng tay nhờ protein.

Mực giúp thư giãn thần kinh và giảm huyết áp nhờ taurine.

Bí quyết chọn mực tươi ngon

Để chọn được mực tươi ngon, bạn cần lưu ý những điểm sau.

Quan sát màu sắc

Mực tươi có màu sắc sáng bóng, tự nhiên.

Mực ống: Da thân màu nâu sẫm, phần thân trắng đục như sữa.

Mực nang: Da màu nâu đỏ, thịt dày, săn chắc.

Mực lá: Da màu xanh xám hoặc nâu vàng, có hoa văn.

Tránh chọn mực có màu sắc nhợt nhạt, xỉn màu hoặc bị đổi màu.

Kiểm tra độ đàn hồi

Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực. Mực tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu khi thả tay ra.

Tránh chọn mực có thịt mềm nhão, bị chảy nước hoặc để lại vết lõm khi ấn.

Quan sát mắt mực

Mắt mực tươi sáng, trong veo, có con ngươi rõ ràng và không bị lồi ra ngoài.

Tránh chọn mực có mắt bị đục, mờ, lồi ra ngoài hoặc chảy dịch.

Kiểm tra râu và xúc tu

Mực tươi có râu và xúc tu dính chặt vào thân, đầy đặn, không bị dập nát hoặc rụng rời.

Tránh chọn mực có râu và xúc tu bị dập nát, rụng rời hoặc có màu sắc khác biệt với thân.

Mùi vị

Mực tươi có mùi thơm tự nhiên của biển.

Tránh chọn mực có mùi tanh, hôi hoặc mùi lạ.

Cách chế biến mực đa dạng

Mực là một loại thực phẩm có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Dưới đây là một số cách chế biến mực đa dạng mà bạn có thể tham khảo.

Mực xào

Mực xào là món ăn phổ biến và đơn giản nhất được chế biến từ mực. Mực có thể xào với nhiều loại rau củ khác nhau như hành tây, ớt chuông, cà rốt, bông cải xanh,…

Cách làm

Sơ chế mực: Rửa sạch mực, cắt thành khoanh hoặc miếng vừa ăn. Ướp mực với gia vị như hạt nêm, tiêu, nước mắm, hành tỏi băm,… trong 15 phút.

Phi thơm hành tỏi băm, cho mực vào xào chín.

Cho rau củ vào xào cùng, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

Thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.

Mực hấp

Mực hấp là món ăn giữ nguyên được vị ngọt tự nhiên của mực. Mực có thể hấp với gừng, hành, sả, ớt,…

Cách làm

Sơ chế mực: Rửa sạch mực, để ráo nước.

Cho gừng, hành, sả, ớt vào nồi hấp.

Xếp mực lên trên, hấp trong khoảng 10-15 phút.

Pha nước chấm với mắm, chanh, ớt, tỏi,…

Dùng mực hấp với rau sống và nước chấm.

Mực nướng

Mực nướng là món ăn thơm ngon và hấp dẫn, thích hợp cho những buổi tiệc nướng. Mực có thể nướng than hoa, nướng lò hoặc nướng muối ớt.

Cách làm

Sơ chế mực: Rửa sạch mực, để ráo nước.

Ướp mực với gia vị như hạt nêm, tiêu, ớt, sa tế,… trong 30 phút.

Nướng mực trên than hoa hoặc lò nướng cho đến khi chín vàng đều.

Dùng mực nướng với muối tiêu chanh hoặc tương ớt.

Mực rim

Mực rim là món ăn đậm đà hương vị, thích hợp để ăn với cơm nóng. Mực có thể rim nước mắm, rim me, rim sa tế,…

Cách làm

Sơ chế mực: Rửa sạch mực, cắt thành khoanh hoặc miếng vừa ăn.

Phi thơm hành tỏi băm, cho mực vào xào săn.

Cho nước mắm, đường, ớt, me,… vào rim cùng mực cho đến khi thấm gia vị.

Thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.

Mực nhồi thịt

Mực nhồi thịt là món ăn cầu kỳ nhưng mang lại hương vị độc đáo. Mực có thể nhồi thịt heo, thịt bò, nấm mèo,…

Cách làm

Sơ chế mực: Rửa sạch mực, cắt bỏ phần đầu và túi mực.

Làm nhân nhồi: Xay nhuyễn thịt heo, nấm mèo, hành tây, tỏi,… Ướp nhân với gia vị.

Nhồi nhân vào thân mực, dùng tăm ghim để cố định.

Hấp hoặc chiên mực nhồi thịt cho đến khi chín.

Lưu ý gì khi ăn mực

Mực là một loại thực phẩm thơm ngon và bổ dưỡng, tuy nhiên khi ăn mực bạn cần lưu ý một số điều sau để đảm bảo sức khỏe.

Chọn mua mực tươi ngon

Mực tươi ngon có màu sắc sáng bóng, da căng mịn, không bị rách nát.

Mắt mực sáng, trong, không bị lồi ra ngoài.

Thịt mực săn chắc, có độ đàn hồi tốt.

Mực tươi có mùi thơm tự nhiên của biển, không có mùi tanh hoặc hôi.

Sơ chế mực đúng cách

Rửa sạch mực dưới vòi nước chảy.

Loại bỏ phần đầu, túi mực và nội tạng của mực.

Nếu muốn giữ nguyên hình dạng của mực, có thể để nguyên con.

Nếu muốn cắt mực thành khoanh hoặc miếng, dùng dao sắc để cắt.

Chế biến mực kỹ lưỡng

Mực nên được nấu chín kỹ trước khi ăn để tránh ngộ độc thực phẩm.

Nấu mực ở nhiệt độ cao trong thời gian đủ để tiêu diệt vi khuẩn và ký sinh trùng.

Không nên ăn mực sống hoặc tái chín.

Ăn mực với lượng vừa phải

Mặc dù mực rất tốt cho sức khỏe, nhưng bạn không nên ăn quá nhiều mực trong một ngày.

Ăn quá nhiều mực có thể dẫn đến thừa chất dinh dưỡng, gây hại cho sức khỏe.

Nên ăn mực với lượng vừa phải, khoảng 2-3 lần mỗi tuần.

Những người không nên ăn mực

Những người bị dị ứng với hải sản tuyệt đối không nên ăn mực.

Những người mắc các bệnh như gout, sỏi thận, cao huyết áp nên hạn chế ăn mực.

Phụ nữ mang thai và cho con bú nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn mực.

Một số lưu ý khác

Nên mua mực ở những cửa hàng uy tín, đảm bảo nguồn gốc xuất xứ.

Bảo quản mực ở nhiệt độ thấp để giữ được độ tươi ngon.

Nên ăn mực ngay sau khi chế biến để đảm bảo chất lượng.

Mực – món quà tuyệt vời từ thiên nhiên, mang đến cho bạn nguồn dinh dưỡng dồi dào và hương vị thơm ngon. Hãy bổ sung mực vào thực đơn hàng ngày để nâng cao sức khỏe và tận hưởng những bữa ăn ngon miệng.